La viande de crabe est transformée en faisant cuire les crabes de phase qui sont attrapés outre de la côte du Devon et du Cornwall. Ils sont tués par un couteau par leur bouche ou durant la nuit dans le réfrigérateur. Les crabes sont alors mis dans les paniers en plastique et placés dans une extrémité d'une chaudière de tunnel avec une température de l'eau de 96°C à 100°C. Toutes les 4 minutes un panier des crabes est ajouté à la chaudière poussant le panier précédent le long. Après 36 minutes le panier des crabes sort hors de l'extrémité opposée de la chaudière de tunnel où le panier des crabes sont alors lavés avec de l'eau et alors plongés dans l'eau de glace pour arrêter le processus à cuire.

Après 20 minutes les crabes sont inclinés sur une table où les griffes sont séparées du caracus. La viande blanche à l'extrémité des griffes est prise d'à la main et placée dans une cuvette d'acier inoxydable. On renverse alors les griffes dans deux morceaux où une extrémité est sélectionnée avec une spatule et l'autre extrémité est alors fendue en frappant la coquille de crabe avec un poids inoxidable, qui dédouble la forme partie de coquille la viande. La viande de crabe est alors séparée de la griffe ouverte criquée et placée dans des cuvettes inoxidables. Une fois que les cuvettes sont pleines le crabe blanc cueilli à la main est pesé et pris à un réfrigérateur de souffle pour continuer de se refroidir.

Une fois que les griffes sont enlevées le reste du corps est alors ouvert. Les jambes sont enlevées du caracus et renversées dans trois. Les bouts sont gâchés et le reste des jambes sont emportés pour avoir leur viande extraite par avion comprimé. Une fois que la viande a été extraite elles sont placées dans le réfrigérateur de souffle.

Le caracus ou la bourse pendant qu'on le connaît autrement est alors nettoyé en utilisant un couteau pour enlever les sacs à poumon et pour les écosser et alors pulvérisé avec de l'eau robinet. La viande de crabe blanche est alors extraite par avion comprimé. La viande de crabe blanche est soufflée dans un système de vide qui rassemble toute la viande de crabe blanche dans un navire d'acier inoxydable à l'intérieur d'un réfrigérateur. Après 1 heure la viande de crabe est enlevée du navire et placée dans le réfrigérateur de souffle. Quand la température de la viande de crabe est moins que 5°C la viande de crabe blanche qui est viande de bourse, de la viande soufflée de jambe et de la viande de griffe sélectionnée par main est mélangée ensemble dans les plateaux en plastique blancs où la viande blanche est alors prête pour peser. La viande de crabe brune est alors placée dans un hache-viande et le produit haché est rassemblé dans de grandes cuvettes d'acier inoxydable prêtes à être pesé.

La viande de crabe blanche mélangée et la viande de crabe brune hachée est pesée aux exigences de clients. Les différents paquets de viande de crabe sont marqués avec le produit, la date de la production, l'utilisation à la date et l'information de stockage indiquant le client consommer le produit dans les 2 jours d'ouvrir le paquet.

La viande de crabe emballée est placée dans des boîtes de polystyrène, glacé, attachées du ruban adhésif et envoyé dessus les poissons transportez les camions à de divers grossistes autour du R-U. Les boîtes de viande de crabe sont avec le client le matin suivant. Les clients sélectionneront également vers le haut la viande de crabe des lieux habituellement le jour après la commande. Nous avons également pris un fourgon de congélateur pour transporter toutes les marchandises à notre stalle du marché.